.png)
আলু ফ্রিজে রাখলে কি ক্ষতি?
আলু ফ্রিজে রাখা উচিত কি না, তা নিয়ে দীর্ঘদিনের প্রচলিত ধারণায় পরিবর্তন এসেছে। নতুন গবেষণার পর যুক্তরাজ্যের ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি (এফএসএ) জানিয়েছে, ঘরের ফ্রিজে আলু রাখলে সাধারণ ঠান্ডা ও অন্ধকার জায়গায় রাখার তুলনায় অ্যাক্রিলামাইড তৈরির ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ে-এমন প্রমাণ পাওয়া যায়নি।
আগে আলু ফ্রিজে না রাখার পরামর্শ দেওয়া হতো। কারণ, কম তাপমাত্রায় আলুর শর্করায় পরিবর্তন আসতে পারে। পরে ওই আলু ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় ভাজা, রোস্ট বা বেক করলে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হতে পারে বলে আশঙ্কা ছিলো।
নতুন নির্দেশনা অনুযায়ী, আলু ফ্রিজে কিংবা ঘরের ঠান্ডা, শুকনো ও অন্ধকার জায়গায় রাখা যায়। তবে ফ্রিজে রাখার আগে আলু শুকনো আছে কি না এবং পচা আলু অন্যগুলোর সঙ্গে আছে কি না, তা নিশ্চিত করতে হবে।
কাঁচা আলুর ক্ষেত্রে সাধারণ ফ্রিজ ও ডিপ ফ্রিজ এক নয়। তবে সিদ্ধ, আধা-সিদ্ধ বা রান্না করা আলু ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। পরে ব্যবহারের সময় আলু ভালোভাবে গরম করে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
/শান্ত/
